Antoine Bourseiller est un nom indissociable de l'histoire du théâtre en France et de la décentralisation théâtrale. Il a notamment collaboré tout au long de sa carrière avec Brigitte Bardot, Danièle Delorme, Maria Casarès, Suzanne Flon, Gérard Philipe, Jean-Louis Barrault, Jean-Luc Godard, Samuel Beckett, Günter Grass ou encore Michel Simon. De 1960 à 2005, il a dirigé plusieurs théâtres, dont le Studio des Champs-Élysées (1960-1963), le Théâtre de Poche Montparnasse (1964-1966), le Centre dramatique national du Sud-Est (1967-1975), le Théâtre d'Orléans (1980-1982), l’Opéra de Nancy et de Lorraine (1982-1996), Les Soirées d’Été de Gordes (1994-2000) et le Théâtre de Tarascon (2002-2005). Il est le beau-père du comédien et journaliste Christophe Bourseiller et le père de la torera Marie Sara.